고객이 "치즈 주세요!"라고 계속 말할 수 있는 내구성이 뛰어난 바닥재

사진 제공: 셔윈 윌리엄스

맥주를 만드는 것과 치즈를 만드는 것은 아주 다른 일인 것 같습니다. 2012년 가을, 평소 맥주를 함께 만들던 두 친구가 처음으로 치즈 만들기에 도전했다. 흥미롭게도 그들의 첫 번째 시도는 성공하지 못했습니다. 결과는 치즈 맛이 전혀 나지 않았습니다. 당황하지 않고 다시 시도할 준비가 된 결과, 이번에는 맛있는 체다 치즈가 탄생했습니다. 친구와 가족의 맛 테스터의 격려와 유제품 전문가인 또 다른 친구의 합류로 기업가 삼인조는 미네소타 주 캐논 폴스에 CannonBelles Cheese를 설립했습니다.

파트너인 Deeann Lufkin, Kathy Hupf 및 Jackie Ohmann이 공식 치즈 제조 교육에 투자하고, 다른 치즈 제조업체를 견학하고 사업을 확장하면서 이 사업은 그 이후로 고급 치즈처럼 성장해 왔습니다.

새로운 치즈 제조 시설을 건설할 때가 되었을 때 CannonBelles는 많은 상자를 검사할 수 있는 내구성 있고 청소 가능한 바닥(그림 1)이 필요했습니다. 시스템은 엄격한 청소를 견디고, 직원과 식품 안전을 증진하고, 2017년 미국 치즈 협회(American Cheese Society)의 1위 수상작인 시그니처 제품과 같이 급성장하는 회사의 장인 치즈 생산 및 저장 공간을 포함하여 다양한 공간과 환경에서 잘 작동해야 했습니다. 풍미 가득한 케소 프레스코.

고급 치즈의 맛이 섬세한 균형을 이루어야 하는 것처럼 유제품 시설의 바닥도 마찬가지입니다. 넘어짐을 방지하기 위해 발판에 높은 그립력을 제공하는 동시에 액체가 고이는 것을 방지하고 박테리아 성장을 촉진할 수 있을 만큼 질감 프로필이 낮아야 합니다.

바닥재도 수년간 지속되어야 하므로 CannonBelles의 목록에서 내구성이 높았습니다. 수많은 세척 작업을 견디기 위해 시설의 생산 현장은 온도가 영하에 가까운 방, 습도와 열이 높은 방(배양용)을 포함하여 다양한 조건에서 청소하는 데 필요한 산과 끓는 물에 가까운 물과 싸워야 합니다. .

모든 층이 도전에 응할 수 있는 것은 아닙니다. 바닥재 옵션을 조사하는 동안 세 명의 치즈 제조업체는 잦은 세척으로 인해 균열과 벗겨짐이 발생하여 품질이 낮은 에폭시 기반 바닥을 짧은 기간 후에 교체해야 하는 유제품 시설을 알게 되었습니다.

Lufkin은 "바닥에 대한 믿음을 갖는 것은 처음부터 제대로 수행하기 위해 연구와 비용을 들일 가치가 있는 일입니다."라고 말했습니다. "우리는 우리가 가장 잘하는 일인 치즈 제조에 집중할 수 있는 공간을 원했습니다."

새로운 시설에 대한 바닥재를 지정할 때가 되었을 때 미네소타주 Chaska의 Advantage Coating은 Sherwin-Williams High Performance Flooring과 협력하여 올바른 솔루션을 찾았습니다.

Advantage Coating은 5개 주 지역에 서비스를 제공하며 고도로 훈련된 직원과 고급 장비 및 프리미엄 제품을 사용하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 두 회사는 파트너십을 맺고 내구성, 안전성 및 청결성에 대한 CannonBelles의 요구 사항을 충족하는 솔루션을 결정했습니다. 미끄럼 방지를 위해 모래를 분산시킨 우레탄 콘크리트 바닥 시스템과 청소가 용이하도록 포함된 일체형 코브 베이스가 CannonBelles의 매우 구체적인 요구 사항에 맞게 선택되었습니다.

Advantage Coating의 설립자이자 사장인 Jim Ernst는 “식음료 시설에서는 일반적으로 바닥을 자주 뜨거운 물로 씻어내야 합니다.”라고 말했습니다. "순한 세제를 사용할 수도 있습니다. 그러나 1차 청소 방법은 매우 뜨거운 물 세척이므로 바닥재는 재료의 즉각적인 온도 변화에 따른 열충격을 받게 됩니다. 에폭시 재료는 위험할 수 있으므로 고려 대상에서 제외했습니다. 여기에 사용된 우레탄 콘크리트 시스템은 이러한 급격한 온도 변화를 견딜 수 있는 뛰어난 유연성을 갖추고 있습니다."

Ernst에 따르면 우레탄 폴리머와 콘크리트의 결합은 시장에서 가장 내구성이 뛰어난 바닥재 중 하나인 혼합물을 만들어냅니다. 또한 CannonBelles 바닥재 설치에 필요한 온도 변동, 화학적 노출 및 수증기 투과에 대한 저항력이 뛰어납니다.